وصفات جديدة

المحيط الهادئ سمك القد اسكابيتشي

المحيط الهادئ سمك القد اسكابيتشي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فيليه سمك القد الأسود منقوع في خليط زيت الخل ويُقدم كإسكابيش كلاسيكي.

ائتمان التصوير: إليز باور

Escabeche (es-kah-BECH-ay) هو طبق من أصل إسباني يتم فيه نقع اللحم أو السمك المشوي في ماء مالح حمضي.

يشبه إسكابيش السمك سيفيتشي ، لكن يتم طهي الأسماك قليلاً أولاً. بسبب حموضة ماء مالح ، فإن الطبق يفسح المجال للأسماك الدهنية ، وخاصة الماكريل.

عندما حصلت على هذا الإصدار لأول مرة من escabeche ، الذي أعده الشيف شون برنال في جزر الباهاما ، كان مع سمكة واهو ، وكل ما كنت أفكر فيه هو مدى روعة طعمها مع الماكريل.

لسوء حظي ، لم أتمكن من العثور على أي سمك ماكريل طازج (أو رنجة أو سردين لهذا الأمر) في سكرامنتو. أوصى بائع الأسماك في شركة هول فودز بسمك القد الأسود الهادئ (المعروف أيضًا باسم السمور) كبديل لأنه زيتي إلى حد ما (ومعبأ بأوميجا 3).

قد يبدو سمك القد الأسود في المحيط الهادئ حساسًا بعض الشيء بالنسبة لهذه المهمة ، لكنك تعرف ماذا؟ عندما أعددته ، ثبت بشكل جميل بين عشية وضحاها.

لقد جربتها أيضًا مع التونة ، ولكن انتهى الأمر بكون التونة شريحة لحم جدًا بالنسبة للطبق ، ولم تتقشر مثل سمك القد الأسود.

بسبب الحموضة ، لا يمكنك أن تأكل الكثير من الاسكابيتشي مرة واحدة. إنه يعمل بشكل رائع على الرغم من ذلك ، من أجل سندويشات التاكو السريعة للأسماك. ما عليك سوى تناول تاكو الجبن الأساسي وإضافة القليل من السمك والفلفل والبصل. عادة لا تستخدم جبن الشيدر الذائب في تاكو السمك ، لكن الجبن ينجح في اختراق الحموضة.

يذكرني الإسكابيتشي بقليل من الرنجة المخللة ، وهو عنصر أساسي في البوفيهات النرويجية ومخازن مينيسوتا ، وكذلك القليل من سوشي الماكريل ، لمحبي السوشي منكم.

هل لديك وصفة اسكابيتشي المفضلة؟ أو حتى الرنجة المخللة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.

وصفة سمك القد الأسود المحيط الهادئ

يمكنك أن تأكل الإسكابيتشي بعد ساعات قليلة من تحضيرها ، لكن سيكون من الأفضل تركها تتبيل ليوم واحد. سوف يتماسك السمك ويكون قوامه أفضل.

فيما يتعلق بـ habanero ، دعت الوصفة الأصلية إلى غطاء محرك السيارة ، وهو أمر يصعب العثور عليه هنا. قد يعتقد المرء أن هابانيرو كامل سيجعل الطبق حارًا جدًا ، لكنه في الواقع كان الكمية المثالية لهذا الطبق.

مكونات

  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 2-3 فلفل أحمر ، أصفر ، وأخضر ، مبذر ومقطع
  • 1 بصلة بيضاء مخلوطة
  • 1 جزرة ، جوليينيد
  • 1 هابانيرو أو سكوتش بونيه تشيلي ، منزوع البذور ومفروم
  • 1 كوب خل أبيض أو خل عصير التفاح
  • 3/4 رطل فيليه سمك القد الأسود الهادئ (السمور) ، منزوعة عظام الدبوس ، مقطعة إلى قطع 4 بوصة
  • ملح وفلفل
  • 1/2 كوب دقيق للتجريف
  • 1 ورقة الغار
  • 6 حبات بهارات توت

طريقة

1 اصنع مزيج الخل النباتي من اسكابيش: سخني نصف كوب زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية (لا تنجذب إلى تقليص هذه الكمية من الزيت ، فهو ضروري للتتبيلة). اقلي الفليفلة الحلوة والبصل والجزر والفلفل الحار لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج. يُضاف الخل ، ورق الغار ، والتوت ، ويُرفع عن النار ، ويُترك جانبًا.

2 طهي شرائح السمك جزئيًا: جففي شرائح السمك بالتربيت بمنشفة ورقية ورشي الملح والفلفل على الجانبين. ضعي الدقيق على طبق واغمروا الشرائح في الدقيق على كلا الجانبين.

يُسخن المتبقي 1/4 كوب من الزيت في مقلاة على نار عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا (لكن ليس مدخنًا) ، أضف شرائح السمك إلى المقلاة. يُطهى على جانب واحد لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُقلب ويُطهى على الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة.

أخرج السمك من المقلاة عندما ينضج نصفًا فقط ، لأن الخل في التتبيلة سينهي عملية الطهي.

3 غطي السمك بخليط الخل النباتي: ضع شرائح السمك المطبوخة جزئيًا في طبق غير تفاعلي ، مثل طبق خزفي أو خزفي بايركس. يُسكب مزيج الخضار بالخل فوق الأسماك وحولها. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

سينتهي السمك من "الطهي" في ماء مالح حامضي ويصبح أكثر تماسكًا.

4 قدمي: ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

قدميها في طبق صغير أو على كروستيني كفاتح مقبلات. أو أضف إلى تاكو الجبن (شيدر ​​في خبز الذرة الطري) للحصول على تاكو سمك سريع.

سيستمر عدة أيام في الثلاجة.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


وصفات سمك القد الأسود

يُعرف أحيانًا باسم السمور ، سمك القد الأسود - الأصلي في المياه الكندية وألاسكا - هو طعام شهي حقيقي. ليس في الواقع من أنواع سمك القد ، تشتهر الأسماك بلحمها الأبيض الثلجي ونكهتها النضرة وملمسها الغني المخملي ، مما جعلها تُعرف باسم "سمكة الزبد". من الأسماك المخبوزة إلى معكرونة المأكولات البحرية ، توفر هذه المجموعة من وصفات سمك القد الأسود الكثير من الإلهام لطهي ما من المؤكد أن يصبح أسماكك المفضلة الجديدة.

يعمل قوام وطعم سمك القد الأسود بشكل جيد مع النكهات القوية والقوية مثل ميسو والبصل والحمضيات. تمتلئ وصفة سمك القد الأسود المتبل بالميزو من Dave Watts بالمكونات اليابانية ، في حين تقترن وصفة Pascal Aussignac بسمك القد الأسود المخبوز مع النكهات الجريئة للفيرجوس وزهرة البيلسان. للحصول على وصفة رائعة من المعكرونة بالمأكولات البحرية ، جرب سمك القد الأسود المغطى بطبقة من Luke Holder's Macadamia ، حيث يتم تقديم شرائح سمك القد الممتلئة مع معكرونة الأورزو والصلصة الخضراء الطازجة.


إسكابيتشي سمك القد المشوي: إحدى هدايا الطهي الإسباني رقم 8217 للعالم


سمك القد هو حرباء الطهي. يمكن أن يكون طبقًا للمشاة مثل عشاء السمك والبطاطا المقلية أو عالميًا مثل إسكابيتشي ، وهو طبق متبل يعد أحد هدايا الطهي الإسبانية للعالم. بدلاً من نقع السمك قبل الطهي ، يتم تتبيل السمك بعد ذلك ، عندما تنتفخ خلايا سمك القد من الحرارة وتصبح أكثر تقبلاً لامتصاص الليمون الحار والليمون والبرتقال. يا له من طبق مكياج رائع للحفلة.

قم بشوي عدد قليل من فيليه الكمون ، وانقع السمك المطبوخ في ماء مالح ، ثم قدمه بعد يومين ، بعد أن تمتص رقائق سمك القد الكبيرة قدر ما يمكن أن تحمله من ماء مالح. على الرغم من أنه غير ضروري تمامًا ، إلا أن ملعقة من Caper Mayonnaise (الوصفة التالية) تجعل مذاق هذا الطبق رائعًا بشكل مضاعف.

سمك القد المشوي
يصنع:
4 أطباق رئيسية أو 8 حصص مقبلات

مكونات
1½ كوب من تتبيلة Adobo (الوصفة التالية)
12 كوب زيتون أخضر إسباني محشي بالفلفل الحلو
نصف كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
كوب فلفل أحمر مفروم ناعماً
1 فلفل حار كبير ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
4 شرائح سمك القد (حوالي 6 أونصات لكل منها)
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/4 كوب فرك البرتقال والكمون (الوصفة تتبع)

تعليمات

  1. يُمزج التتبيلة والزيتون والبصل والفلفل الحلو والفلفل الهالبينو والخل والسكر ورقائق الفلفل الأحمر في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار عالية ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
  2. أشعل شواية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية مباشرة ، حوالي 425 درجة فهرنهايت. سخني سلة السمك على الشواية.
  3. غطي السمك بزيت الزيتون ثم رشي الفرك عليه. قم بتنظيف شبكة الشواء وقم بتغطية الشبكة وسلة السمك الساخنة بكميات وفيرة من الزيت. ضعي الشرائح في السلة والسلة على الشواية فوق النار مباشرة. قم بتغطيتها وشويها حتى تبدو السمكة غير شفافة على السطح ، لكنها لا تزال رطبة ورطبة في المنتصف (درجة حرارة داخلية 130 درجة فهرنهايت) ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل الشرائح إلى طبق كبير ضحل وغير تفاعلي مثل طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات. يُسكب مزيج التتبيلة فوق السمك ويترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى يومين. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

أبقيها بسيطة: استبدل فرك البرتقال والكمون بمسحوق الفلفل الحار المكسيكي الذي اشتريته من المتجر أو توابل الكاجون.

أدوبو ماريناد
أفضل مع لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن
يصنع: حوالي 1½ كوب

مكونات
عصير 1 ليمونة
عصير 1 ليمونة
نصف كوب عصير برتقال
نصف كوب صلصة طماطم
نصف كوب نبيذ أحمر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان من صلصة الفلفل الحار الخفيفة ، مثل صلصة فرانك
2 فص ثوم مفروم
2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة صغيرة ملح خشن

تعليمات
امزج كل شيء معًا واستخدمه وفقًا لتوجيهات الوصفة.

فرك البرتقال والكمون
أفضل مع الدجاج والديك الرومي والمحار والأسماك
يصنع: حوالي نصف كوب

مكونات
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة قشر برتقال مجفف مطحون
2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة شيبوتلي تشيلي مطحون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة سكر

تعليمات
امزج كل شيء معًا. يخزن في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى شهر واحد.

الاختلافات:
فرك الكمون والأوريجانو: (أفضل مع لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي.) احذف قشر البرتقال واستبدل تشيلي تشيلي بملعقتين صغيرتين من أوراق الأوريجانو المجففة.

فرك الكمون والزعتر: (أفضل مع لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والمحار والأسماك.) احذف قشر البرتقال واستبدل تشيلي تشيلي بملعقتين صغيرتين من أوراق الزعتر المجففة. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة و 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

فرك الكمون الخشن: (أفضل مع لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ولحوم الطرائد.) استبدل الكمون المطحون بملعقة كبيرة من بذور الكمون الكاملة. استبدل قشر البرتقال والفلفل الحار بملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة وملعقة صغيرة من بذور الهال الكاملة (المستخرج من القرون الخضراء).

مايونيز أعشاب قابلة للتحلل
أفضل مع لحم البقر أو الجير والمحار والأسماك
يصنع: حوالي 1¼ كوب

مكونات
1 بيضة طازجة كبيرة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
رشة فلفل أبيض أو أسود مطحون
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 إلى 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
2 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة طرخون طازج مفروم ناعماً
2 إلى 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم

تعليمات

  1. يُمزج البيض وعصير الليمون والخردل والملح والفلفل ونصف كوب من الزيت في محضر الطعام. قم بالمعالجة لبضع ثوان ثم ، مع تشغيل الماكينة ، قم بإضافة الزيت المتبقي تدريجيًا في بخار رقيق وثابت. اكشط الجوانب حتى تصبح سميكة وناعمة ، من 10 إلى 15 ثانية.
  2. تُكشط في وعاء وتُضاف البقدونس والطرخون وكمية كافية من الحليب لجعل الصلصة قابلة للتحلل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الاختلافات:
مايونيز الخلاط: (أفضل مع المحار والأسماك.) احذف الحليب والبقدونس والطرخون.

كاير مايونيز: (أفضل مع المحار والأسماك.) تجاهل الحليب. أضيفي 1½4 ملاعق كبيرة من نبات الكبر الصغير المصفى (قطعيها إذا كانت كبيرة) و 3 فصوص من الثوم المفروم مع الأعشاب.

صلصة التارتار: (أفضل مع المحار والأسماك.) اصنع الكبر مايونيز وأضف ملعقتين كبيرتين مفروم من الشبت الطازج أو المخللات الحلوة.


وصفة سمك القد الأسود المحيط الهادئ

يمكنك أن تأكل الإسكابيتشي بعد ساعات قليلة من تحضيرها ، لكن سيكون من الأفضل أن تتركها تتبيلة ليوم واحد. سوف يتماسك السمك ويكون قوامه أفضل. فيما يتعلق بـ habanero ، دعت الوصفة الأصلية إلى غطاء محرك السيارة ، وهو أمر يصعب العثور عليه هنا. قد يعتقد المرء أن هابانيرو كامل سيجعل الطبق حارًا جدًا ، لكنه في الواقع كان الكمية المثالية لهذا الطبق.

مكونات

  • 3/4 كوب زيت زيتون مقسم
  • 2-3 فلفل أحمر ، أصفر ، وأخضر ، منزوع البذور وممزوج
  • 1 بصلة بيضاء مخلوطة
  • 1 جزرة ، جوليينيد
  • 1 هابانيرو أو سكوتش بونيه تشيلي ، منزوع البذور ومفروم
  • 1 كوب خل أبيض أو خل عصير التفاح
  • 3/4 رطل فيليه سمك القد الأسود الهادئ (السمور) ، منزوعة عظام الدبوس ، مقطعة إلى قطع 4 بوصة
  • ملح وفلفل
  • 1/2 كوب دقيق للتجريف
  • 1 ورقة الغار
  • 6 حبات بهارات توت

طريقة

1 قم بتسخين نصف كوب زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية (لا تميل إلى تقليل هذه الكمية من الزيت ، فهي ضرورية للتتبيلة). يُقلى ويُقلى الفليفلة الحلوة والبصل والجزر والفلفل الحار حتى يذبل ، من 5 إلى 10 دقائق. يُضاف الخل ويُرفع عن النار ويُترك جانباً.

2 جفف شرائح السمك بالتربيت بمنشفة ورقية ورش الملح والفلفل على الجانبين. ضعي الدقيق على طبق واغمروا الشرائح في الدقيق على كلا الجانبين. يُسخن المتبقي 1/4 كوب من الزيت في مقلاة على نار عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا (لكن ليس مدخنًا) ، أضف شرائح السمك إلى المقلاة. يُطهى على جانب واحد لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُقلب ويُطهى على الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة. أخرج السمك من المقلاة عندما ينضج نصفًا فقط ، لأن الخل في التتبيلة سينهي عملية الطهي.

3 ضع شرائح السمك المطبوخة جزئيًا في طبق غير تفاعلي ، مثل طبق خزفي أو خزفي بايركس. يُسكب مزيج الخضار بالخل فوق الأسماك وحولها. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. سينتهي السمك ويطبخ في ماء مالح حامضي ويصبح أكثر تماسكًا. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

قدميها في طبق صغير أو على كروستيني كفاتح مقبلات. أو أضف إلى تاكو الجبن (شيدر ​​في خبز الذرة الطري) للحصول على تاكو سمك سريع.


Bacalhau Com Natase Espinafres

هذه إحدى أكثر الطرق شيوعًا لتحضير سمك القد في البرتغال. اقتراح النبيذ: نبيذ أحمر كامل الجسم. كثافة نكهات الطبق تحتاج إلى توازن قوي. Guadalupe Red هو نبيذ ممتاز للاقتران مع هذا الطبق.

مكونات

  • 500 جرام سمك القد المملح
  • 750 غ من البطاطس المقلية الطازجة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
  • 6 بيضات
  • 150 مل نبيذ أبيض
  • 3 بصل وسط
  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ورق الغار
  • 6 فصوص ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • ملح
  • فلفل اسود
  • جوزة الطيب
  • 12-18 زيتون أسود (غير مقطع)

تعليمات

  1. تقلى البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون. لا تحمر. بالوعة.
  2. يُغلى الماء ويُضاف طهي سمك القد لمدة 7-10 دقائق. عادة ، عندما تبدأ في شم السمكة ، فقد حان الوقت لإخراجها. اتركيه ليبرد.
  3. سمك فليك.
  4. رشي المقلاة بزيت الزيتون.
  5. أضف أوراق الغار والبصل. يُطهى حتى يصبح لونه ذهبيًا ولكن غير مكرمل.
  6. أضف الثوم.
  7. بعد دقيقتين ، أضف السمك.
  8. يتبل بالفلفل وجوزة الطيب.
  9. يُطهى لمدة 3 دقائق مع الخلط برفق وعدم السماح له بالالتصاق بقاع المقلاة.
  10. أضف البطاطس المقلية.
  11. أضف النبيذ.
  12. نضيف نصف الزيتون ونصف كمية البقدونس مع الخلط برفق طوال الوقت.
  13. أضف البيض على نار خفيفة.
  14. توقف عن الطهي بينما لا يزال البيض رطبًا قليلاً.
  15. تُزين بالمتبقي من الزيتون والبقدونس.
  16. قدميها على الفور.

17 مارس 2013 بواسطة Reggie Aspiras


  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 4 أكواب ماء
  • 1 رطل فيليه سمك (مقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 بوصات)
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 فلفل حار (مقطّع إلى نصفين)
  • 2 ورق الغار
  • 1 بصلة كبيرة (مقطعة إلى أنصاف أقمار)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
  • 1 كوب مرق سمك أو دجاج
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 1 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ورقة غار أخرى

يُمزج كوب الملح مع 4 أكواب من الماء ويُحرّك المزيج جيدًا. ضع السمك في محلول ملحي في هذا الخليط لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، وأضيفي فصوص الثوم المهروس والفلفل الحار و 2 ورق الغار. اطهي هذه العطريات في الزيت على نار متوسطة حتى يتحول لون الثوم إلى البني ، حوالي 4 إلى 6 دقائق. لا تدع الثوم يحترق. قم بإزالة المواد العطرية وتجاهلها.

ارفعي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية واطهي السمك. تريد تحميرًا جيدًا ، لذا إذا لم يكن السمك ساخنًا بدرجة كافية ، ارفع الحرارة إلى أعلى. احرق كل جانب من السمك لمدة 1 إلى 3 دقائق ، حسب السماكة. لا تحتاج إلى طهي السمك بالكامل.

أخرج السمك ليبرد. نضيف البصل المقطع ، ونخفف النار إلى درجة متوسطة ونطهى حتى يصبح شبه شفاف. أزلها لتبرد.

نضيف جميع المكونات المتبقية إلى المقلاة ، ونرفع درجة الحرارة ونغلي. قلل بمقدار النصف ، أطفئ النار ، واتركه يبرد.

عندما يكون كل شيء في درجة حرارة الغرفة ، اسكب الصلصة في وعاء وأضف السمك والبصل. احفظه في الثلاجة طوال الليل حتى تتزوج النكهات.


مكونات

  1. الفوائد الصحية
    1. مثل معظم الأسماك ، يعد سمك السمور مصدرًا كبيرًا للبروتين وفيتامينات ب (خاصة النياسين و B12) والمعادن (لا سيما السيلينيوم). ومع ذلك ، فهو يلمع بشكل أكثر إشراقًا في المحتوى الدهني: توفر خدمة 5 أونصات حوالي 3 جرامات من أوميغا 3 الصحية للقلب ، أي الزوج القوي من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض إيكوسابنتانويك (EPA). يحتوي سمك السمور ، الذي يتم حصاده من المياه النقية نسبيًا ، على مستويات منخفضة جدًا من الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات مقارنة بالعديد من الأسماك الأخرى.
    1. اختر سمكة ألاسكا أو السمور الكندية ، إذا أمكن ، والتي تميل إلى أن يتم حصادها بشكل أكثر استدامة من سمكة السمور من مصايد الساحل الغربي. ابحث عن شرائح اللحم ذات اللب المتماسك الرطب وقليل الرائحة السمكية أو المنعدمة. يتجمد السمور جيدًا ، ولسمك السمور المدخن نكهة ممتازة يمكنك شراء كلا النوعين من متاجر الأسماك المتخصصة وعبر الإنترنت.
    1. أكل السمور الطازج في نفس اليوم الذي تشتريه فيه لأن محتوى الزيت العالي يجعل هذه السمكة معرضة بشكل خاص للتلف. يجب إذابة تجميد الأسماك المجمدة في الثلاجة ، ليس فقط من أجل السلامة ولكن لأن الذوبان السريع جدًا يمكن أن يضر بالقوام.
    1. للشوي ، افركي شرائح الفيليه بالزيت وتبليها بالملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة حتى يتقشر السمك بالشوكة ويصبح معتمًا طوال الوقت ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
    1. تسبح سمكة السمور في أعماق تصل إلى 9800 قدم وهي من بين الأنواع الأطول عمراً من الأسماك ، وكان أقدم سمكة موثقة عمرها 94 عامًا.
    1. سمك السمور في يخنة الطماطم والزعفران ص 167
    2. سمكة السمور Hoisin-Glazed مع بوك تشوي ص 216
    3. سمك السمور و Papillote مع فطر الشيتاكي والبرتقال ، ص 219

    مكونات

    • لتحضير الأيولي:
    • 1 صفار بيضة
    • ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون (نحب إدموند فالوت)
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
    • 1 فص ثوم كبير ، مبشور أو مفروم ناعماً
    • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازجًا
    • نصف كوب زيت كانولا
    • نصف كوب زيت زيتون
    • للأسماك:
    • 4 قطع (8 أونصات) من السمور المكسو بالجلد (سمك القد الأسود)
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • بالنسبة للخضر:
    • حزمتان من السلق السويسري أو أي خضار أخضر ، قطع 2 بوصة
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 2 فص ثوم ، مفروم
    • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    • الملح والفلفل حسب الذوق

    ملخص الوصفة

    • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
    • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم معمر طازج مفروم
    • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر
    • 1 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى أنصاف
    • 2 فص ثوم مفروم
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
    • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون ، مقسمة
    • 4 شرائح لحم مقدد
    • 1 فيليه سمك القد الأسود (12 أونصة) (حوالي 1 إلى 1 1/2 بوصة)
    • مقبلات: الثوم المعمر الطازج

    سخني الفرن إلى 400 درجة و امزجي أول 4 مكونات في وعاء صغير واتركيه جانباً.

    بطاطس الميكروويف في وعاء زجاجي كبير مغطى بغلاف بلاستيكي لمدة 4 دقائق. صفي البطاطس ، إذا لزم الأمر ، وقلبي الثوم والملح والفلفل وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. اجلس جانبا.

    يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو في الفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يذوب ويُصفى على مناشف ورقية ، مع الاحتفاظ بملعقة صغيرة من القطرات في مقلاة. أضيفي ما تبقى من ملعقة صغيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي فيليه سمك القد ، واطهي لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.

    ملعقة البطاطس المحجوزة حول خبز سمك القد 3 دقائق.

    أخرجيها من الفرن ، ووزعي خليط الزبدة المحفوظ فوق السمك. يُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يتقشر السمك بالشوكة ويصبح معتمًا في المنتصف. يرش عليها لحم مقدد مطبوخ مقبلات ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.


    وصفة إسكابيش نموذجية

    لإعطائك فكرة عن نسب المكونات النموذجية ، إليك مثال على & # xa0 الأساسيالهروب& # xa0 التي ستكون مناسبة لدجاجة واحدة: & # xa0

    مكونات

    • 1 كوب من خل النبيذ الأحمر أو الأبيض
    • 1 كوب زيت زيتون
    • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 1/2 كوب ماء
    • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • 4 فصوص ثوم ، مقطع أنصاف
    • 10 حبات فلفل أسود
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
    • 2 ورق الغار
    • 1 غصن إكليل الجبل
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 ملعقة صغيرة سكر
    • 1 دجاجة متوسطة

    تحضير

    يُمزج السوائل والتوابل في ماء مالح مع التحريك جيدًا لخلط النكهات.

    نقطع الدجاج إلى قطع تقديم ونحمها في مقلاة ونضيف التتبيلة ونتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك حتى تنضج.

    اترك الطعام يبرد تمامًا في المحلول الملحي ثم خزنه في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة يوم أو نحو ذلك أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

    إذا كنت تطبخ أشياء صغيرة ، مثل السردين أو بلح البحر أو قطع دجاج صغيرة الحجم & # xa0 ، قلل وقت الطهي إلى 10 دقائق. إذا كنت تحضر قطعًا كبيرة ، مثل الحجل الكامل ، فقم بزيادة وقت الطهي إلى ساعة أو ساعة ونصف. & # xa0


    • 1 كوب زيت للقلي
    • 1 (4 أونصات) بلطي كامل ، منظف ومقشر
    • ملح للتذوق
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة مفرومة
    • 2 فص ثوم مفروم
    • 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع
    • قطعة واحدة (1 بوصة) من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض ، أو حسب الرغبة
    • 1 1/2 كوب ماء
    • 1 كوب خل أبيض مقطر
    • 5 ملاعق كبيرة سكر أبيض
    • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
    • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة

    سخني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر كبير حتى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

    جفف البلطي بمنشفة ورقية. قطع 2 إلى 3 شقوق على جانبي السمكة. يرش الملح على الوجه. اقلي في الزيت الساخن حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي دقيقتين لكل جانب.

    سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الفلفل الأحمر والزنجبيل مقلي حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين.

    اخلطي الماء والخل والسكر معًا في وعاء. يُسكب في مزيج البصل في المقلاة. غطيها واتركيها حتى الغليان. اطبخي حتى ينخفض ​​ u200b u200b قليلاً ، حوالي دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل. أضف نشا الذرة. يُغلى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى تتكاثف الصلصة ، حوالي 5 دقائق. صب الصلصة فوق السمك.



تعليقات:

  1. Ethel

    لا أستطيع حتى أن أصدق أن هناك مثل هذه المدونة :)

  2. Logen

    مبروك ماهي الكلمات ... فكرة رائعة

  3. Ramzey

    أعتقد أنك مخطئ. دعنا نناقش.

  4. Doujind

    أنا مدين جدا لك.

  5. Kerr

    مرحبا جميعا. أود أيضًا أن أعرب عن امتناني العميق للأشخاص الذين أنشأوا هذه المدونة الإعلامية. أنا مندهش لأنني لم أستخدمه لفترة طويلة. لأكثر من أسبوع لم أتمكن من ابتعاد نفسي عن كمية هائلة من المعلومات المفيدة بشكل لا يصدق. الآن أوصي بهذه المدونة لأصدقائي ، والتي أوصيكم بها أيضًا. على الرغم من أنني وجدت مدونتك عن طريق الصدفة ، إلا أنني أدركت على الفور أنني سأبقى هنا لفترة طويلة. الواجهة البديهية هي الإنجاز الرئيسي بالنسبة لي ، لأن تخصصي لا يتطلب معرفة كبيرة بالحاسوب الشخصي وأنا أعرف أساسيات العمل بشكل سطحي فقط.



اكتب رسالة