وصفات جديدة

فئة الطبخ: سوتيه

فئة الطبخ: سوتيه

تعتبر Cooking Light جزءًا من مجموعة Allrecipes Food Group. © حقوق الطبع والنشر 2020 شركة ميريديث. كل الحقوق محفوظة. قد تحصل Cooking Light على تعويض عن بعض الروابط الخاصة بالمنتجات والخدمات الموجودة على هذا الموقع. قد تخضع العروض للتغيير دون إشعار.


دروس في الطبخ الكوبي

علمت لورد كاسترو نفسها كيف تطبخ. الآن ، تقدم دروسًا في الطبخ في نيويورك وفلوريدا وقد كتبت كتابًا للطبخ لمساعدة بقيتنا. هنا ، تشارك 10 وصفات مميزة تكرم تراثها الكوبي.

ينشأ العديد من الطهاة العظماء حول طهاة رائعين ويتعلمون عن طريق التناضح خلال سنوات من التسكع في مطبخ العائلة. لم تكن لورد كاسترو & # x2019t ، وهذا هو أحد الأسباب التي تجعلها معلمة طبخ رائعة. إنها لا تفترض & # x2019t أن الطلاب لديهم ذكاء في المطبخ ، لأنها لم & # x2019t عندما بدأت. بدلاً من ذلك ، تقدم لهم المعلومات التي يحتاجون إليها بطريقة يسهل الوصول إليها تمامًا & # x2014 في فصولها في نيويورك وفلوريدا وفي وصفاتها ، والتي تظهر في الصفحات التالية.

تعلمت كاسترو ، التي نشأت في ميامي في السبعينيات ، أن تحب الطعام من خلال تناول الطعام في المطاعم الكوبية مع والديها المولودين في كوبا. عندما بدأت في الحصول على درجة الماجستير في التغذية في جامعة كولومبيا ، بدأت أخيرًا في الطهي كطريقة لتعلم علوم الغذاء. في المنزل في شقتها في مانهاتن ، بدأت في إعداد العشاء (& # x201Cexperimenting & # x201D she jokes) للأصدقاء. كان نهجها علميًا: & # x201CI & # x2019d الذهاب إلى السوق وتحليل المكونات. عندما رأيت لسان الحمل ، على سبيل المثال ، أفكر في الكربوهيدرات والسكريات ، وقد ساعدني ذلك في فهم أفضل طريقة لطهيها. & # x201D اليوم ، يقوم كاسترو بتدريس علوم الغذاء في جامعة نيويورك وهو مدير الطهي في ميامي & # فندق x2019s بيلتمور. أول كتاب طبخ لها ، ببساطة مكسيكي، تم نشره هذا الربيع.

ومع ذلك ، فإن الطعام الكوبي هو أفضل ما تعرفه. في فصل دراسي حديثًا ، علمت كاسترو بعض الطلاب كيفية إعداد العديد من الأطباق الكوبية الشهيرة ، موضحًا أن المطبخ يجمع بين التأثيرات الإسبانية والأفريقية والكاريبية باستخدام المكونات النشوية مثل اليوكا ، والكثير من الثوم والمأكولات البحرية & # x2014and ، كما تشير ، & # x201Cno الورقية الخضر. & # x201D كاسترو تُعلم دائمًا أثناء الطهي. & # x201CShe can & # x2019t مساعدة نفسها ، & # x201D تقول صديقتها Judiaann Woo.

بدأ كاسترو بدرس حول كيفية صنع شرائح لسان الحمل المقلية الحلوة المسماة مادوروس دحرج نباتات الموز غير المقشرة على المنضدة لتليينها. لقد أوضحت كيفية تحضير الأرز بالطريقة الكوبية: قلي الثوم في زيت الزيتون قبل إضافة الأرز والماء حتى تصبح الحبوب غنية ورائحة. وقد صنعت كلاسيكية انتشلادو& # x2014a يخنة المأكولات البحرية اللذيذة القائمة على الطماطم والتي تحصل على مزيد من النكهة والحلاوة من الكاتشب والبيمينتوس والخل.

كان لدى كاسترو درس أخير لطلابها ، وكثير منهم يشربون القهوة بجدية: كيف تستعد caf & # xE9 كوبانو. لرغوة كريما لتتصدر كل كوب ، خفقت الإسبريسو والسكر معًا كما لو كانت تفعل ذلك طوال حياتها. وكان ذلك أكبر درس لها في ذلك اليوم: إذا كان بإمكانها الطهي ، يستطيع أي شخص ذلك.


"ترديدًا لمشاعر أخواتي ، رحمة بأسبوع رائع لن ننساه أبدًا. لم يضيع علينا دفئك وكرم ضيافتك واهتمامك بكل التفاصيل - رحمة! " - شيلي

عدة مرات في السنة ، نفتح أبواب The Cook's Atelier للضيوف من جميع أنحاء العالم المهتمين بمعرفة المزيد عن ثقافة الطعام والنبيذ في بورجوندي. لنا موسمي بورجوندي فئة رئيسية البرنامج فرصة خاصة لتجربة متعمقة وشخصية في The Cook's Atelier. يمنحك الأسبوع فرصة لقضاء بعض الوقت معنا حيث سنجتمع معًا للطهي في مطبخنا والانغماس في ثقافة بورجوندي الغنية.

سنبدأ البرنامج يوم الاثنين حيث سنلتقي بالضيوف ونحييهم في ورشة العمل الأولى لدينا تليها مأدبة غداء ترحيبية تتضمن شمبانيا فاتح للشهية وقائمة موسمية تسلط الضوء على المكافأة من حديقة المطبخ الخاصة بنا بالإضافة إلى عدد قليل من منتجي الأطعمة والنبيذ المفضل لدينا. سيتم إقران كل دورة مع نبيذ بورغوندي الرائع.

خلال الأسبوع ، سنلتقي كل صباح لتناول المعجنات الفرنسية والقهوة في الأتيلييه قبل بدء اليوم. سنجتمع حول مطبخ أتيليه الخاص بنا من أجل ورش عمل عملية للطهي ونتعلم أهمية زراعة بعض الأطعمة التي نقوم بطهيها ، والحصول على مصادر محلية ، والطهي بشكل موسمي. ستسلط كل ورشة عمل الضوء على تقنيات الطبخ الفرنسية الكلاسيكية ، اللذيذة والحلوة ، والأساليب التي يجب أن يعرفها كل طباخ منزلي. سنتطرق إلى طرق الطهي الرئيسية وطقوس المطبخ ، ونتحدث من خلال أهمية مهارات السكاكين المناسبة وأساسيات وجود مخزن جيد التجهيز ، وأساسيات التغطية مثل السلق ، والطبخ ، والقلي ، والشوي ، والسلق ، والتحميص ، والتحميص ، والقلي. حرق. سنستمر في تقنيات الجزارة الفرنسية ، ونعد المخزونات الأساسية والصلصات الفرنسية ، ونحفظ ، ونتقن فن عجين المعجنات ، والحلويات ، والسوفليه ، ونستكشف حرفة صنع البريوش الكلاسيكي. سنراجع أهمية إنشاء غرفة تخزين فرنسية مناسبة وإنشاء مطبخ بأدوات وأحكام طباخ كلاسيكية. في منتصف الأسبوع ، سنزور أيضًا أقدم نبيذ في بون كهف واستمتع بغداء على مهل في مطعمنا المجاور ميشلان الحاصل على ثلاث نجوم ، والذي يُعتبر أحد أفضل المطاعم في فرنسا! كل يوم في أتيلييه لدينا ، بمجرد اكتمال الفصل الرئيسي ، سوف نتوجه جميعًا إلى الطابق العلوي إلى غرفة الطعام المليئة بالضوء حيث تمتلئ مزامير الشمبانيا ونخب بعضنا البعض تحسبا لوجبة الغداء الفرنسية الطويلة المقبلة. تم وضع الطاولة المغطاة بالزنك بأسلوب فرنسي جميل مع بياضات أسرّة وأدوات مائدة عتيقة وزهور نضرة والكثير من ضوء الشموع. سنستمتع بقوائم الطعام الموسمية التي تم إنشاؤها من ثمار عملنا ، والمقدمة في دورات تدريبية رائعة. يتم تقديم كل دورة تدريبية وإقرانها ببعض من أكثر أنواع النبيذ الفرنسي استثنائية ، مما يزيل الغموض terroir وفن صناعة النبيذ.

في وقت لاحق من الأسبوع ، سنقضي يومًا في 'Woodland House' المحبوب (منزلنا بعيدًا عن المنزل في ريف بورغندي) حيث سنتعلم فن الطهي بالنار في الموقد ، وخبز الخبز ، واستكشاف حرفة إنشاء مطبخك الخاص صانع الفخار مع التركيز على البستنة العضوية باستخدام الزراعة المستدامة والزراعة المصاحبة كأساس. يتميز "Woodland House" ، وهو امتداد لأتيليهنا ومنزل حديقة المطبخ الخاصة بنا والتي تنتج الطعام لبرامج الطهي لدينا ، بمنزل ريفي حجري متواضع كان في يوم من الأيام عبارة عن طاحونة جوز يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر. لقد وقعنا في حب فرن الخبز الأصلي والموقد المفتوح في المطبخ ، ناهيك عن الحديقة ، والبستان الصغير ، وإمكانية طباخ مناسب. مثال جميل على البساطة في الطبيعة ، الملكية بأكملها هي ملاذ للحياة البرية في المنطقة بالإضافة إلى نظام بيئي صغير في حد ذاتها. يستفيد مكان الإقامة من مجموعة واسعة من الأشجار والشجيرات وزهور البراري بالإضافة إلى المأكولات البرية مثل الثوم البري والهليون البري وفراولة الغابات الصغيرة والبنفسج على سبيل المثال لا الحصر. نظرًا لأن الطهاة متحمسون دائمًا للطهي وتناول الطعام من المزرعة إلى المائدة ، فلدينا دائمًا نوع من الحدائق في الأعمال ، سواء كانت أسرة مرتفعة أو أعشابًا مزروعة في صندوق النافذة. بعد عقد من العمل عن كثب مع منتجي الأغذية الحرفيين المحليين لدينا ، أردنا توسيع معرفتنا ، وجعل أيدينا متسخة ، وزراعة بعض الطعام الذي نطبخه. يسعدنا أن نكون قادرين على مشاركة هذا الامتداد لأتيليه The Cook's معك ونجعلك ، بصفتك طباخًا ، أقرب إلى الحديقة. سنقدم نظرة ثاقبة حول كيفية احتضان الطبيعة من خلال زراعة بعض الطعام الذي نقوم بطهيه ، وحفظ المحصول وتنقيطه ، والاستمتاع بوجبة غداء جميلة في الحديقة. سواء كان ذلك صندوق نافذة ، أو حديقة صغيرة على سطح المدينة ، أو بضعة أسرة في الفناء الخلفي ، أو قطعة أرض في البلد ، يمكننا جميعًا الاستفادة من زراعة بعض الطعام الذي نطبخه لأنه لا يغذي الجسم فحسب ، بل يغذي الروح .

في يوم السبت ، سنستكشف متجر brocante الأسبوعي وكذلك السوق المحلي في Beaune ونلتقي ببعض منتجي الأغذية الحرفيين المفضلين لدينا - البستانيين والجزارين والخبازين وصانعي الجبن وبائعي الأسماك - قبل التوجه إلى مأدبة الغداء في جوارنا ميشلان مطعم ثلاث نجوم يعتبر من أرقى المطاعم في فرنسا!

التجربة في The Cook’s Atelier هي حقًا تجربة فريدة من نوعها لأنها أكثر بكثير من مجرد مدرسة للطبخ. ينغمس الضيوف في الجمال اليومي والاهتمام بالتفاصيل المحيطة. إنهم يختبرون الدفء وكرم الضيافة في مطبخنا وسرعان ما يصبحون أصدقاء سريعين وجزءًا من عائلتنا الممتدة. في خضم التقطيع والتقطيع وقعقعة الأواني النحاسية ، ستتم تغطية الجوانب العملية للطبخ الفرنسي جنبًا إلى جنب مع الأهمية الأكبر للاستعانة بالمصادر من الحرفيين المحليين بالإضافة إلى احتضان جانب زراعة بعض الطعام الذي نطبخه. وعندما يكتمل البرنامج ، يأخذ الضيوف إلى المنزل أكثر من مجرد وصفات. سيعود كل واحد منهم إلى المنزل ملهمًا للطهي ومشاركة المائدة مع الأشخاص الأكثر أهمية.


شهادة أسس الطهي

وصف: مقدمة لمبادئ الطهي: تحديد المكونات واستخدامها ، ومهارات السكاكين ، وتقنيات الطبخ ، والتعليم والممارسة في مجال السلامة والصرف الصحي ، والتنقل في المطبخ التجاري والمعدات ، والاحتراف ، وصنع طعام لذيذ.

مقدمة في تقنيات الطبخ

رقم المقرر: CULIN 234
الوحدات: 4

الصف: ساعتان محاضرة ، 6 ساعات معمل (GR)

عرضت في الدورة الصيفية فقط

الوصف: تحضير الطعام ومصطلحاته إعداد السلطات والسندويشات وطبخ الإفطار وقطع السكاكين والمسؤوليات المهنية للصرف الصحي والسلامة.

وظائف الضيافة وتنمية المهارات

رقم المقرر: CULIN 214
الوحدات: 1
الحصة: محاضرة لمدة ساعة
المتطلبات الأساسية: كولين 212 ، 215 ، 217 ، 218

وصف: التحضير للعمل والنجاح الوظيفي في فنون الطهي: إعداد السير الذاتية وخطابات الغلاف ، واستكمال طلبات العمل ، وتقنيات إجراء المقابلات ، وتطوير ملف تعريف وسائل التواصل الاجتماعي ، والتحقيق في موارد البحث عن الوظائف ، وإكمال المحفظة المهنية.

أساسيات رياضيات الطهي

رقم المقرر CULIN 215
الوحدات: 1
الحصة: محاضرة لمدة ساعة
المتطلبات الأساسية: كولين 212 ، 214 ، 217 ، 218

الوصف: أساسيات رياضيات الطهي: النظرية والتطبيق للرياضيات المستخدمة في صناعة الضيافة.

الوصفة والصيغة وتكاليف الغذاء

رقم المقرر: CULIN 217
الوحدات: 1
الحصة: محاضرة لمدة ساعة
المتطلبات الأساسية: كولين 212 ، 214 ، 215 ، 218

الوصف: تطوير وتوحيد إنتاج الغذاء: تقنيات تتعلق بالتخطيط والجودة.

المكونات والمعدات

رقم المقرر: CULIN 218
الوحدات: 1
الحصة: محاضرة لمدة ساعة
المتطلبات الأساسية: كولين 212 ، 214 ، 215 ، 217

وصف: مقدمة لأحدث المكونات والمعدات المستخدمة في المطابخ الاحترافية اليوم و 8217: اكتشف المكونات الحيوية للمطبخ الحديث من الفواكه والخضروات والأعشاب والتوابل والحبوب ومنتجات الألبان والمزيد بما في ذلك التخزين والمناولة والمعالجة.

الحساء والمرق والصلصات

رقم المقرر: CULIN 223
الوحدات: 1
الحصة: محاضرة لمدة ساعة
المتطلب السابق: كولين 212 ، 214 ، 215 ، 217 ، 218
المتطلبات الأساسية: كولين 224 ، 225 ، 226 ، 227

وصف: مقدمة إلى المرق والحساء والصلصات: من مرق العظام إلى البرنيز ، فن وعلم تحضير الطعام اللذيذ.

ديناميات الطبخ الحراري

رقم المقرر: CULIN 224
الوحدات: 1
الحصة: محاضرة لمدة ساعة
المتطلب السابق: كولين 212 ، 214 ، 215 ، 217 ، 218
المتطلبات الأساسية: كولين 223 ، 225 ، 226 ، 227

وصف: كيف تجعل طعامك أزيزًا: من الطهي على نار هادئة إلى القلي ، تعلم تقنيات نقل النار إلى طهي الطعام ، والتحميص ، والشواء ، والخبز ، والتحميص ، والطهي على نار هادئة ، والبخار ، والسلق ، والشواء.

مقدمة في Garde Manger وعرض الطعام

رقم المقرر: CULIN 225
الوحدات: 1
الحصة: محاضرة لمدة ساعة
المتطلب السابق: كولين 212 ، 214 ، 215 ، 217 ، 218
المتطلبات الأساسية: كولين 223 ، 224 ، 226 ، 227

وصف: مقدمة عن كمية إنتاج الأطعمة الباردة ، والعرض ، وفن الطعام ، وتقديم الأطباق: السلطات ، والشطائر ، والجبن ، واللحوم الباردة ، والبروتينات غير اللحوم ، وعروض تقديم الحلوى في المطاعم.

معمل إنتاج الكميات الغذائية

رقم المقرر: كولين 227
الوحدات: 3
الفصل: 9 ساعات معمل
المتطلب السابق: كولين 212 ، 214 ، 215 ، 217 ، 218
المتطلبات الأساسية: كولين 223 ، 224 ، 225 ، 226

وصف: إنتاج كميات كبيرة من الطعام في إعداد مطعم سريع الخطى: تطبيق تقنيات نقل الحرارة إلى الطعام: التحمير ، القلي ، الشوي ، الخبز ، التحميص ، الطهي على نار هادئة ، التبخير ، السلق ، والشوي ، استخدام معدات إنتاج الأغذية التجارية وأدوات استخدام الوصفات القياسية ، عرض الطعام ، تطبيق السرعة والدقة في إنتاج الغذاء.

استراتيجيات النجاح الوظيفي في الطهي

رقم المقرر: كولين 229
الوحدات: 2
الحصة: ساعتان محاضرة

وصف: التحضير للعمل والنجاح الوظيفي في فنون الطهي: تُستأنف الكتابة بخطابات تغطية ، وتقنيات إجراء المقابلات ، وملء طلبات العمل ، وآداب الهاتف ، والتحقيق في موارد البحث عن وظيفة ، ومسؤوليات الإدارة.


قراءة٪ s

توابل ، حشو ، خبز ، ص 362-367

ممارسة قطع السكين ، ص 618-634

نشرة دليل NAMP & ndash الدواجن

& ldquoOn الطهي & rdquo PowerPoint و ndash الدواجن

طريقة الدجاج المشوي ص 432-434

طريقة الدجاج المقلي بالبخار

دجاج مقلي باللبن مع مرق كانتري

صدر دجاج مشوي أو مشوي مع الشمر ص 455 (وصفة 1/5)

& ldquoOn Cooking & rdquo PowerPoint Cont. و - دواجن

نحت الدواجن ص 435-436

دجاج سوت و قطع دجاج مع الأعشاب الدقيقة ، ص 500. (وصفة 1/5)

دجاج مسلوق بصلصة الطرخون

تقليم تندرلوين ص 377-378

دجاج مشوي مع بان جرافي ص 482 (وصفة 1/5)

دجاج فريكاسي ص 612 (وصفة 1/5)

نشرة دليل NAMP - لحم البقر / لحم العجل

& ldquoOn Cooking & rdquo PowerPoint & ndash Beef

تصنيع لحوم مخلية

يخنة لحم البقر ص 589 (التوصية 1/5)

تندرلوين مشوي مع صلصة ماديرا ص 463 (1/4 التوصية)

& ldquoOn الطهي & rdquo PowerPoint و ndash لحم العجل

& ldquoPro Chef & rdquo تصنيع اللحوم - الفصل. 16 بوربوينت

أساسيات اللحوم والعجل ، ص 70-84

لحم العجل سكالوبين مارسالا pp.503-504 (1/5 th rec)

Osso Buco Milanese w / Gremolata pp 601 (1/5 th rec)

& ldquoPro Chef & rdquo معرف دواجن اللحوم & ndash الفصل. 6

& ldquoPro Chef & rdquo، Mise en Place، Ch.15 PwrPnts

Saut & eacuteing & amp Pan Frying ص 488-496

لحم بقر ترياكي ص 445 (1/5 th)

فاهيتا مشوية مع الفلفل والبصل

& ldquoOn الطبخ & rdquo PowerPoint & ndash Pork

ميز إن بليس للحوم ص 362-367

قطع لحم الخنزير المدخن المشوي مع التفاح بالكراميل ص 448-449 (التوصية 1/5)

ميداليات لحم الخنزير مع سلطة ملفوف دافئة pp.506-507 (1/5 th rec)

تحضير اللحوم وطبخها

ملحق منهج التعليم عبر الإنترنت

مراجعة فيديو لوحة مناقشة تصنيع التونة

مراجعة Fish & amp ؛ Shellfish PowerPoint

سيتضمن اختبار لحم الخنزير أسئلة من فيديو تصنيع لحم الخنزير

مراجعة تقنيات Saut & eacuteing & amp Pan Fry ، الفصل 18

مراجعة تصنيع المحار ، Pg. 413-422

مراجعة الصيد الجائر الضحل والعميق ، Pg. 540-547

تحديد المصطلحات الأساسية الضحلة والعميقة الصيد الجائر

السلق الضحل والصيد الجائر العميق والسلق على نار هادئة

العطريات بوري بلان خرطوش يرتجف

صلصة cuisson paupiette vin blanc

ينضج ميزان الحرارة ذو القراءة الفورية الضحلة

مراجعة Cooking En Papillote pg. 536-539

مراجعة جميع الملاحظات والنشرات المأكولات البحرية

الفصل 19 النشاط والتعيين المستحق

لوحة مناقشة تصنيع التونة & ndash 2 المشاركات

الفصل 19 الأنشطة والواجبات

يناقش هذا الفصل التقنية الفرنسية لتغليف الطعام بورق زبدة وخبزه في فرن. كما هو مذكور في الصفحة 536 ، تم استخدام تقنية تغليف الطعام بالورق أو الأوراق أو القشور وطهيها فوق النار أو في النار في جميع أنحاء العالم. باستخدام مصادر من المكتبة والإنترنت ، ابحث في تاريخ التقنية ، وكيف ولماذا نشأت ، وكيف تختلف باختلاف الثقافات ، ولماذا لا تزال تستخدم في المطابخ المعاصرة.

مراجعة فيديو Lamb Fabrication - BlkBrd

مراجعة Lamb Notes and Terms Handout & ndash Blckbrd

مراجعة Lamb Powerpoint & ndash BlkBrd

Ch.15 النشاط وتعيين أمبير. بسبب

الفصل 15 الأنشطة والمهام

باستخدام الوصفات الواردة في هذا الفصل كبداية ، استكشف خلطات التوابل والأعشاب المستخدمة في جميع أنحاء العالم. كيف يختلف استخدام التوابل والأعشاب إقليميا داخل الولايات المتحدة؟ عالميا؟ كيف يمكن أن تستخدم الثقافات المختلفة ذات الأنظمة الغذائية المختلفة نفس مجموعات التوابل والأعشاب مع نتائج مختلفة؟ هل صحيح ، كما لاحظ البعض ، أن الثقافات في جميع أنحاء المناطق المدارية (حول خط الاستواء) تميل إلى استخدام التوابل التي تنتج حرارة وقوة نارية أكثر من تلك الموجودة في المناطق الباردة؟ لماذا قد يكون هذا صحيحا؟

مراجعة لعبة Powerpoint - BlkBrd

مراجعة ملاحظات اللعبة وشروطها - BlkBrd

مجلس مناقشة تصنيع الحملان واجب & ndash 2 وظائف مطلوب.

تحديد الفصل 15 المصطلحات الأساسية ومفهوم أمبير

إرشادات عامة لتقدير القدر في اللحوم والدواجن والأسماك

الفصل 15 المصطلحات والمفاهيم الأساسية

& agrave la minique رائحة الطهي يستريح

اختبارات درجة النضج

مقاومة درجة الحرارة الداخلية للراحة النهائية

مراجعة تصنيع الأرانب & ndash Pg. 400-401

استعراض لحوم متنوعة (فضلات الذبائح) & ndash Pg. 390-391

الاستعراض Lamb Boning and Frenching & ndash Pg. 384-387

اختبار لعبة Lamb & amp & ndash Due 05/10

الفصل 18 نشاط وتعيين أمبير. بسبب

الفصل 18 الأنشطة والمهام

الزيوت النباتية ، زيت الزيتون ، الدهن ، شحم الخنزير ، دهن البط ، دهن الأوز ، والدهون الحيوانية كلها تستخدم في القلي أو القلي والأطباق الإقليمية والعرقية. يُحدث اختيار الدهون اختلافًا في نكهة الطبق النهائي. ابحث في تاريخ واستخدام الدهون والزيوت المختلفة ، وقيمها الغذائية ، ونقاط تدخينها. ما هي أهميتها بالنسبة للطبق النهائي؟ لماذا لم يعد البعض مشهورًا؟


فصول الطبخ القادمة

  • مهارات السكين
  • مخبوزات بريطانية رائعة
  • معكرون الجنون!
  • الطبخ بالأعشاب والتوابل
  • بايلا وأمبير سانجريا
  • الأرجنتين
  • سلسلة الطبخ 101
  • الكورية
  • جزيرة سانتوريني اليونانية
  • تزيين الكيك الأساسي
  • التايلاندية
  • الطبخ بالحديد الزهر
  • سمك رائع
  • بيرو
  • طعام الشارع الهندي
  • مهارات السكين
  • روما الرومانسية
  • باستا مصنوعة يدويا
  • أكل الخضار الخاص بك

  • أفضل عموما:طاه البيت
  • أفضل ميزانية:كتكوت المطبخ
  • أفضل ليلة في موعد غرامي:UrbanCHEF
  • الأفضل للأساسيات:دروس طبخ جيدة
  • الأفضل للسوشي:أنزيم
  • الأفضل للحلويات:سور لا تابل
  • الأفضل للمكسيكي:مطبخ Enchilada من سيلفيا

بسبب فيروس كورونا (كوفيد -19) ، قد تكون الفصول الشخصية محدودة أو غير متاحة. من الأفضل الاتصال مسبقًا للتأكد من توفر الفصول الدراسية. للمخاوف المتعلقة بالسلامة ، يرجى استشارة طبيب الرعاية الأولية الخاص بك.

الأفضل بشكل عام: رئيس الطهاة

Chef of the House هي زيارة لا بد من زيارتها لأي شخص مهتم بفنون الطهي. يقدم Chef of the House ، الذي يعمل به فريق من الطهاة المدربين جيدًا ، دروسًا في الطبخ للأطفال والمراهقين والأزواج والبالغين ، بالإضافة إلى المسابقات التي تحاكي عروض Food Network مثل "Chopped". يمكنك أيضًا الاختيار من بين الفئات المقسمة حسب مستوى المهارة. هناك حقًا شيء للجميع في Chef of the House.

سيستمتع البالغون بورش عمل Charcuterie و Champagne العادية ، حيث يمكنك قضاء أمسية في احتساء النبيذ مع الأصدقاء وتعلم كيفية تجميع لوحة Charcuterie المثالية. سيستمتع الطهاة الأكثر خبرة بأحد الفصول المتوسطة إلى المتقدمة ، مثل ورشة تامالي ، أو فصل السوشي ، أو مذاق تايلاند. ويمكن للأطفال حضور درس الطبخ لمدة 10 أسابيع بعد المدرسة لتعلم طريقهم في المطبخ.

توقع أن تكلف الفصول الدراسية لمرة واحدة حوالي 130 دولارًا للشخص الواحد ، بينما تبلغ تكلفة فصل الأطفال لمدة 10 أسابيع حوالي 275 دولارًا للفصل الدراسي بأكمله. ترقب الفصول الموسمية أيضًا ، مثل دروس تزيين ملفات تعريف الارتباط لعيد الحب. وإذا كانت هناك منافسة ودية صغيرة تدفعك إلى ضخ الدم ، فستستمتع بإحدى مسابقات "Nailed-It" ، المستندة إلى سلسلة Netflix.

أفضل ميزانية: كتكوت المطبخ

يمكن أن تكون دروس الطهي باهظة الثمن ، حيث يمكن أن تتراوح التكاليف من 60 دولارًا إلى 180 دولارًا للفرد في فصل دراسي مدته ساعتان. ومع ذلك ، فإن الدورات في The Kitchen Chick أسهل قليلاً في القيام بها بميزانية محدودة.

متوسط ​​السعر أقل قليلاً من الخيارات الأخرى ، لكن التنوع والقيمة التي يقدمها The Kitchen Chick لا تقبل المنافسة. القوائم عالية الجودة ومتنوعة ، مثل فئة Boozy Creole Feast التي تقدم ماردي ريتاس ، وكلاب هاش ، والروبيان والحصى ، وبودنغ الخبز.

في حين أن بعض مدارس الطهي لديها سعر ثابت ، فإن The Kitchen Chick أكثر مرونة قليلاً ، حيث تقدم فصولاً متعددة كل أسبوع بنقاط أسعار مختلفة. بغض النظر عن حجم الميزانية لديك ، ستتمكن من العثور على شيء يمكن تنفيذه في The Kitchen Chick. أحد أبرز الصفوف هو دروس تزيين ملفات تعريف الارتباط في الاستوديو لمدة ساعتين ونصف حيث تتعلم كيفية صنع واستخدام الصقيع الملكي على ملفات تعريف الارتباط الموسمية. ستتمكن أيضًا من أخذ عشرات ملفات تعريف الارتباط إلى المنزل.

أحجام الفصول الدراسية صغيرة ، لذا يمكنك التفاعل مع المدرسين. يتمتع الطهاة بتعليم عالٍ ويقدمون النصائح العملية. يعتبر The Kitchen Chick مكانًا رائعًا للحصول على أقصى استفادة من المال.

الأفضل لتاريخ الليل: UrbanCHEF

إذا كنت تستمتع أنت وشريكك الآخر بالعمل جنبًا إلى جنب في المطبخ ، فإن UrbanCHEF هو مكان رائع لصقل مهاراتك والاستمتاع بأمسية معًا.

تأسست في عام 2005 ، يقع UrbanCHEF في Greenway Plaza ويحتوي على مطبخين ، بالإضافة إلى غرفة طعام ومنطقة فناء. تقدم UrbanCHEF ليالي تاريخ يتم إجراؤها بواسطة طاقمها المكون من طهاة مدربين تدريباً عالياً كل شهر أو شهرين ، مع المزيد من الخيارات حول العطلات مثل عيد الحب. تقام معظم دروس التاريخ الليلي في ليالي الجمعة لمدة ثلاث ساعات ، بسعر يبدأ من 180 دولارًا تقريبًا للزوجين.

في UrbanCHEF ، لكل فصل موضوع معين. في فصل Surf & amp Turf الشهير ، ستتعلم كيفية صنع الجمبري كامبشانا بينما سيوفر لك Classic French Cooking معرفة كافية للقيام بها soupe au pistou، غراتان البطاطس ، كريم بروليه ، والمزيد. سوف يعلمك فصل لحم الضأن والريزوتو كيفية صنع شرائح لحم الضأن المتبل بالأعشاب مع صلصة تشيميشوري كقطعة مركزية. إذا كنت تبحث عن ليلة ذات طابع طهي في هيوستن ، فإن UrbanCHEF هو المكان المناسب لتذوقها.

الأفضل للأساسيات: دروس طهي جيدة

دروس طبخ جيدة

كما شوهد في برنامج Food Network التلفزيوني الشهير "Guy’s Grocery Games" ، تقدم Well Done Cooking Classes دورات تدريبية في كل يوم من أيام الأسبوع تقريبًا. إذا كنت جديدًا في المطبخ ، فابدأ بدروس الأساسيات والتقنيات. تُقام هذه الفصول العامة عادةً يومي الأربعاء والسبت في المرتفعات ، وتعلمك فن استخدام السكين أو صنع المواد الغذائية الأساسية مثل الصلصات.

تتراوح فصول الأساسيات والتقنيات من 59 دولارًا إلى 69 دولارًا للشخص الواحد. تركز كل فئة من فئات التقنيات على نوع معين من اللحوم أو الخضار ، وتثقيف الحضور حول الطرق الأكثر شيوعًا لطهي هذا العنصر. ستتعلم المزيد حول الطهي على البخار ، والقلي ، والتحمير ، والشواء ، وغير ذلك. ستعلمك دروس الأساسيات كيفية صنع الخبز والبيتزا والصلصات أو كيفية تقطيع الخضار بأمان باستخدام السكين.

هذه الفصول هي أيضًا جزء من برنامج Well Done's Culinary Certification ، وهو برنامج مدته عام حيث يمكنك أخذ 20 دورة والحصول على شهادة إتمام في فنون الطهي. يمكن استخدام هذه الشهادة للعثور على وظيفة في مجال الطهي أو كشيء لإبهار أصدقائك.

الأفضل للسوشي: Cozymeal

يُعد فصل Cozymeal's Sushi 101 مثاليًا للطهاة المبتدئين الذين يحبون الطعام الآسيوي ، حيث يعلمك فن صنع السوشي في حدث ليلة واحدة. يتم تدريس السوشي 101 من قبل الشيف جاريد ، وهو طاهي متمرس عمل في جميع أنحاء العالم.

خلال هذا الفصل ، سيعلمك كيفية صنع الفلفل الحار ، وطهي أرز السوشي ، والقيام بكل شيء آخر ضروري لإنتاج لفائف كاليفورنيا. برج التونة وسمك السلمون نيجيري والساشيمي موجودة في القائمة أيضًا. تبلغ تكلفة الدورة حوالي 119 دولارًا للشخص الواحد ، وتستمر لمدة ساعتين ونصف وتتضمن وجبة من أربعة أطباق. يشجعك Sushi 101 أيضًا على إحضار النبيذ أو البيرة الخاصة بك.

تُقام الفصول الدراسية كل مساء خلال الأسبوع ، مما يجعل سوشي 101 طريقة مثالية للاسترخاء بعد يوم في العمل. الحد الأقصى لعدد الضيوف في كل فصل هو 10 ، لذلك ستتمكن من الاستمتاع بأجواء حميمية والكثير من المساعدة الفردية من المعلم. يتلقى Sushi 101 قائمة طويلة من تقييمات الخمس نجوم من الضيوف السابقين. النقد الوحيد: أكلوا أكثر من اللازم.

الأفضل للحلويات: Sur La Table

Sur La Table هو امتياز على الصعيد الوطني مع برنامج مشهور لدروس الطبخ. وفي موقع هيوستن ريفر أوكس في مركز تسوق ريفر أوكس ، يمكنك العثور على قائمة طويلة من دروس الحلويات لإشباع رغباتك. تشمل فصول الحلويات الشائعة التي تقام في Sur La Table شوكولاتة الحرفيين وثلاث حلويات يجب على كل شيف أن يعرفها والعديد من الدورات المستوحاة من اللغة الفرنسية التي تعلمك كيفية صنع الكرواسون والكريب.

اصنع ثلاث حلويات منحلة في فصل Artisan Chocolate أو تذوق الحلويات الفرنسية الكلاسيكية مثل مادلين وبروفيتيرول في دورة French Bakery النظرة العامة. مهما كان اختيارك ، فإن دروس الحلوى في Sur La Table مثالية لإرضاء أسنانك الحلوة.

تستغرق معظم فصول Sur La Table إما ساعتين أو ساعتين ونصف ، وبعضها يصل إلى ثلاث ساعات اعتمادًا على طبيعة الطبق. تختلف الفصول في التكلفة ، حيث تتراوح من 59 دولارًا إلى 79 دولارًا. لا يقبل كل فصل أكثر من 16 طالبًا ، وبينما يتم الترحيب بالمراهقين الذين تبلغ أعمارهم 14 عامًا فما فوق ، سيحتاج أحد الوالدين إلى حضور الفصل مع أي طفل يقل عمره عن 17 عامًا.

الأفضل للمكسيكيين: مطبخ Enchilada للمطبخ سيلفيا

مطبخ Enchilada من سيلفيا

مطعم Enchilada Kitchen من Sylvia هو مطعم Tex-Mex في إلدريدج و Woodway تديره سيلفيا كاساريس ، طاهية وصاحبة مطعم معروفة في صناعة المواد الغذائية. يقدم موقع إلدريدج التابع لسيلفيا دروسًا في الطهي بعد ظهر يوم السبت على مدار الشهر ، حيث تدرس سيلفيا نفسها كل فصل.

خلال فصولها ، تعلمك سيلفيا إعداد أطباق مكسيكية شهية ، وقائمة موضوعات الدورات المقدمة طويلة ومتنوعة. أحد الخيارات هو الانتشلادا الخالية من اللحوم ، حيث توجد ثلاثة أنواع مختلفة من الانتشلادا مع السبانخ والاسكواش والجبن في القائمة.

سيقدر عشاق الإفطار مأكولات الإفطار المفضلة في جنوب تكساس المكسيكي التي توصف بأنها "معسكر تدريب تورتيلا عملي" مليء بالتورتيلا والفاصوليا وشيلاكيلز وغير ذلك الكثير. و Tamales 101 أمر لا بد منه لأي شخص يريد تعلم كيفية صنع لحم الخنزير والدجاج تاماليس من الصفر.

تتميز دروس الطهي في مطعم سيلفيا Enchilada Kitchen بأنها لذيذة وعملية وممتعة للغاية. قم بالتسجيل مبكرًا إذا كنت ترغب في أخذ فصل دراسي ، حيث يمتلئ الطلاب بسرعة. يتضمن كل فصل وجبة وحلوى ومشروبًا ، وتبلغ تكلفته حوالي 65 دولارًا للشخص الواحد.

ما هي حصة الطبخ؟

فصل الطهي هو حدث شخصي حيث يمكنك تعلم تقنيات طهي متنوعة أو أساليب طبخ إقليمية من طاهٍ محترف. يمكنك اختيار فئة خاصة بمنطقة ما ، مثل الطبخ الفرنسي أو الإيطالي ، أو اختيار فئة بناءً على أسلوب معين ترغب في تعلمه ، مثل الحلويات أو الخبز أو صنع عناصر مثل البيتزا أو المعكرونة.

ما هي مدة دروس الطبخ؟

تحتوي معظم دروس الطهي على فترة إعداد ، تليها عملية الطهي الفعلية التي يقودها الطاهي. بعد ذلك ، ستجلس وتستمتع بالوجبة كصف. تسمح لك العديد من الفصول بإحضار مشروب من اختيارك للاستمتاع مع الوجبة. تستمر الفصول الدراسية من 2 إلى 4 ساعات ، حسب الموضوع.

هل توجد خيارات افتراضية لصفوف الطهي؟

بينما تركز الخيارات في هذه المقالة على الفصول الدراسية الشخصية ، تقدم بعض الشركات ، مثل UrbanCHEF و Well Done Cooking Classes ، دروسًا عبر الإنترنت أيضًا. يذكر موقع Chef of the House أن دروس الطهي عبر الإنترنت ستأتي قريبًا.


الكرات والذرة والفلفل الأحمر

عندما يخبر العملاء خبراء التغذية لدينا أن أسرهم لا تحب تناول الخضروات ، فإنهم كثيرًا ما يسحبون هذه الوصفة. إنه غني بالألوان لدرجة أنه حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً لا يستطيعون مقاومة ذلك.

إذا لم تكن معتادًا على طهي الكراث ، فنحن نعدك بأنه ليس صعبًا. تبدو الكرات مثل البصل الأخضر العملاق ولها نكهة خفيفة للغاية ، ولا تقترب من قوة البصل الحقيقي. لتحضيرهم ، اتبع هذه التعليمات البسيطة.

  1. قطع "الأوراق" الخضراء الداكنة. يمكنك استخدامها لصنع المرق / المرق ، لكنها صعبة الأكل. الجزء الأخضر الفاتح لا يزال صالحًا للأكل.
  2. اقطع نهاية الجذر وقم بتقطيع الساق بالكامل بالطول.
  3. قطّع الكراث إلى شرائح رفيعة وافصل الطبقات.
  4. اشطف الكراث في مصفاة لإزالة أي حبيبات.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 حبة كراث (مقطعة إلى شرائح)
1 ج. فلفل أحمر (مقطع)
2 ج. المفاجئة قرون البازلاء
1 ج. الذرة الطازجة أو المجمدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل

  1. سخني المقلاة على نار متوسطة ، وعندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي زيت الزيتون. دوّم لتغطي المقلاة.
  2. اقلي الكراث والفلفل الحلو وقرون البازلاء حتى تصبح طرية ، لمدة 5-7 دقائق.
  3. أضيفي الذرة واستمري في الطهي حتى يتم تسخينها بالكامل.
  4. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.

تعلم فن التشويح

بعد فصل طهي حديث ، أصبح من الواضح أن العديد من الطهاة يحتاجون إلى تعلم كيفية القلي بشكل صحيح. إنها ليست فقط من أهم التقنيات التي يجب إتقانها في المطبخ ، ولكن تعلم كيفية القلي يسمح لك بعد ذلك بإعداد مئات الوجبات المختلفة. يفتقر معظم التشويح الذي يقوم به المبتدئون إلى اللون أو الكراميل لأنهم قد طهوا المكون على حرارة منخفضة جدًا. مشكلة أخرى سائدة هي ازدحام المقلاة. في كثير من الأحيان ، يضع الطهاة الكثير من الطعام في المقلاة وبدلاً من ذلك يبخر الطعام لصنع منتج مندي.

تعني كلمة سوتيه بالفرنسية & # 8220 للقفز & # 8221 وهي في الأساس طريقة للطهي أو وسيلة لوصف طبق مثل صدور الدجاج المقلية. سبب تسميتها & # 8220 للقفز & # 8221 هو أن التقنية تقوم على مبدأين: الأول ، أنت تطبخ على حرارة عالية جدًا. ثانيًا ، أنت تطبخ في فترة زمنية قصيرة جدًا ولا تسمح للمكون بالجلوس في المقلاة لفترة طويلة. يمكن أن يشمل القلي في طهي الدجاج أو السمك أو الخضار أو اللحوم. هذا هو جمال تعلم تقنية أساسية لأنه يمكنك تطبيقها على العديد من الوصفات المختلفة. لم تعد مقيدًا ويمكنك بدلاً من ذلك إنشاء وصفات جديدة بأي مكونات متوفرة لديك. اقرأ أدناه للحصول على اقتراحات محددة لفهم تقنية التشويح.

أولاً ، يجب أن يكون لديك المعدات المناسبة (مقلاة في هذه الحالة). يجب أن تكون المقلاة كثيفة وذات قاع ثقيل قليلًا لتوزيع الحرارة بشكل فعال وموحد. كما يجب أن تكون كبيرة حتى تتمكن من طهي كمية كبيرة من الطعام دون اكتظاظ المقلاة. سأل بعض الناس عما إذا كان يجب أن يكون غير لاصق أم لا. جوابي هو أنك إذا كنت تصنع صلصة البان (تذكر مقالتي حول الصلصات؟) ، أقترح مقلاة معدنية عادية. إذا كنت ستقلى الخضار مثل السبانخ أو الكوسة ، فاستخدم مادة غير لاصقة.

ثانيًا ، يعد استخدام النوع والكمية المناسبين من الدهون أمرًا محوريًا. يمكنك استخدام الزبدة بدلاً من الزيت ولكن للأسف درجة انصهار الزبدة منخفضة وبالتالي التدخين والحرق على درجة حرارة أعلى. زيت الزيتون جيد لأنه قادر على تحمل الحرارة العالية التي تستخدمها عند القلي. ومع ذلك ، فإن معظم زيوت الزيتون ليس لها نفس عمق النكهة مثل الزبدة. الحل (وهو ما أفعله) هو استخدام مزيج من الاثنين. بهذه الطريقة تحصل على بعض النكهة من الزبدة ونقطة تدخين أعلى من الزيت. يجب أن تغطي كمية الدهون المضافة قاع المقلاة. لا تنشغل بما تقوله الوصفات. ما عليك سوى إضافة ما يكفي من الزبدة أو الزيت وفقًا لحجم المقلاة. إذا كنت تستخدم الزبدة ، فستعرف أنها ساخنة بدرجة كافية ووقت الطهي عندما تتوقف الزبدة عن الرغوة أو تتحول إلى اللون البني الباهت. إذا كنت تستخدم الزيت ، فإن الوقت المناسب للطهي هو عندما يتغير من ناعم تمامًا إلى لامع.

ثالثًا ، تأكد من تسخين المقلاة مسبقًا لفترة كافية حتى تبدأ في رؤية الدخان يتصاعد من المقلاة تقريبًا. إذا كان يدخن بكثرة ، فلا تضف الطعام لأنه سيحترق بلا شك. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد. إذا قمت بإضافة الخضار إلى مقلاة باردة ، فإنها تخلق منتجًا ضعيفًا وغير منكه. Instead of properly searing chicken and creating color on high heat, a cold chicken breast in a cold pan slowly releases its moisture and simmers in its own fat, making it inedible.

Fourth, be sure to have equally sized ingredients. They do not have to be perfectly symmetrical but having your ingredients in similar sizes ensures even cooking. Whether it’s your zucchini cut into small ¾ inch cubes, carrots sliced into ½ inch circles or fish filets in 5 ounce portions, following this suggestion will make sautéing easier for you. The downside to not following this suggestion is having different vegetable or protein pieces overcooked and undercooked making both inedible.

As you can see, there are many variables you will face when attempting to sauté so don’t blindly follow recipe directions. Without knowing the size or type of pan you are using, the heat output on your stove top, the thickness of the vegetable/protein you are cooking or your level of cooking expertise, things change drastically. I always tell my cooking students that recipe times should be used only as guidelines. Following the suggestions above will help you with the rest.


Welcome to Paul’s Cookbook!

At Fourk and Citizen Vine I often I get asked for recipes and techniques on how certain dishes are prepared. I LOVE teaching people new things especially how to make a delicious dish for someone they care about. In that spirit, I want to welcome you to Paul’s Cookbook Cooking Classes. These will be held twice a month in an intimate setting… at my own home! The classes will be limited to just 12 guests and will kick off with a welcome appetizer and glass of bubbles. I will provide some light instruction on how the appetizer is made and then we will start cooking by making a second and third course together. Many of these recipes will be ones that I’ve created for Fourk and Citizen Vine. Wine will be provided during the duration of the class.

Participants of Paul’s Cookbook will receive all the recipes they learn, both a physical copy and electronic copies that will be emailed to you. You will also receive a monthly newsletter with new recipes, restaurant reviews, tips and tricks and whatever else in on my mind! As a former participant you can also feel free to email me any cooking questions you have, and I’ll do my best to respond asap!

Classes are $85 per person. Classes will run on avg 3 hours and feature lots of yummy wine and dedicated instruction finished with a casual sit-down dinner where we eat all the delicious dishes you prepared!


MARTHA STEWART ’S COOKING SCHOOL : Sautéing

Above: Sole à la meunière: Martha demonstrates how to dredge fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week.

Photo credit: Courtesy of Martha Stewart Living Omnimedia

Keep Up With Martha

Get the latest news, photos, and recipes from Martha, delivered daily. Read Martha's blog.

In each 30-minute episode, Martha demonstrates classic cooking techniques and basics. Using her signature step-by-step, how-to teaching process, she illustrates the building blocks of recipes everyone should know (from roasting to poaching to braising and blanching).

Every episode will feature Martha’s tips and tricks, inspiring and educating home cooks everywhere.

"Sautéing" - Sautéing is one of the quickest and most versatile cooking methods. It works well for almost any small cut of meat or fish.

Martha demonstrates how to dredge meat or fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

She uses these techniques to cook wiener schnitzel, chicken piccata and sole à la meunière — and shows how to make flavorful pan sauces to serve as accompaniments.

Just For Fun: The Martha Stewart Show Blooper Reel

The funniest moments from past seasons, featuring Martha cooking and crafting with guests Robin Williams, Martin Short, Lorraine Bracco, Mario Batali, and more! Brought to you by Martha Stewart: http://www.marthastewart.com

Series Preview: Martha Stewart's Cooking School

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week. The teaching series, inspired by her best-selling book "Martha Stewart’s Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook," debuts in October 2012 on PBS stations.

Martha Stewart Talks About Her PBS Show

FEATURED PODCAST

San Diego news when you want it, where you want it. Get local stories on politics, education, health, environment, the border and more. New episodes are ready weekday mornings. Hosted by Anica Colbert and produced by KPBS, San Diego and the Imperial County's NPR and PBS station.


شاهد الفيديو: Wellantcollege Amersfoort - kookklas (كانون الثاني 2022).